Satsivi
Kalkoen of kip in koude walnotensaus met knoflook en kruiden. De Georgische nieuwjaarstafel.
Ingrediënten
Voor 8 personen · vink af wat klaarstaat
Volg de aangepaste ingrediëntenlijst. Stappen en temperaturen blijven origineel; pas zo nodig je pan of ovenschaal aan. Naar smaak blijft naar smaak.
Zo maak je het
Laat de vogel een uur in gezouten water sudderen, haal hem eruit en rooster hem twintig minuten op 200 °C om te kleuren.
Zeef de bouillon, verwijder het vet en fruit de fijngesneden ui erin.
Maal de walnoten twee keer fijn en druk de vrijgekomen olie er met de hand uit in een apart kopje.
Pers de knoflook met zout en de kruiden en werk deze door de walnotenmassa.
Laat de walnotenmassa met warme bouillon inkoken tot de dikte van schenkroom en roer dit door de ui.
Verwarm de saus twintig minuten op het laagste vuur, zonder te laten koken, en roer de azijn erdoor.
Voeg de vogel toe, bedek hem met de saus en zet hem minimaal zes uur in de koelkast. Druppel er voor het serveren de walnootolie over.
Over dit recept
Door UniTools · Bron: UniTools — theunitools.com. Receptinhoud beschikbaar onder CC BY-SA 4.0.
Nederlandse tekst: automatische vertaling, niet culinair nagekeken. Schakel naar EN voor het origineel.
Foto: Lesya Dolyk · CC BY-SA 2.0