Sauerbraten

Kook de azijn met de wijn, groenten en kruiden, laat volledig afkoelen en giet het over het vlees. Bewaar het drie tot vijf dagen in de koelkast en draai het één keer per dag.

Haal het vlees eruit, droog het met keukenpapier en bak het aan alle kanten hard in een hete braadpan. Giet de marinade af en bewaar de groenten.

Bak de gemarineerde groenten in hetzelfde vet, voeg de suiker toe en laat een beetje kleuren. Giet de marinade erbij en breng het aan de kook.

Leg het vlees terug, dek het af en laat het twee uur op een laag vuur sudderen, waarbij u het halverwege een keer omdraait. Een vork mag geen weerstand ondervinden.

Haal het vlees eruit en houd het warm. Roer de verkruimelde peperkoek en de rozijnen door de jus en laat een kwartiertje koken: de peperkoek lost op en dikt vanzelf in.

Meng de jus glad en proef de balans tussen zuur en zoet. Snijd het vlees dwars op de korrel en giet de jus erover.