Snelle garnalenbouillon
Een snel gesudderde garnalenschelpenbouillon uit de voorraadkast van New England – bleek goudkleurig, schoon en zoet met de zilte geur van de Atlantische Oceaan. Klaar in minder dan een uur; de essentiële basis voor chowder, bisque en risotto met zeevruchten.
Ingrediënten
Voor 4 personen · vink af wat klaarstaat
Volg de aangepaste ingrediëntenlijst. Stappen en temperaturen blijven origineel; pas zo nodig je pan of ovenschaal aan. Naar smaak blijft naar smaak.
Zo maak je het
Voeg in een zware pan op middelhoog vuur de garnalenschalen en -koppen toe, samen met de ui en de bleekselderij – geen vet nodig. Roer en druk de schelpen tegen de hete pan tot ze helder roze-oranje worden en de keuken zich vult met een geroosterd, oceanisch aroma. Ongeveer 3-4 minuten. Laat ze niet verbranden.
Giet de witte wijn in de hete pan en schraap eventuele vastzittende stukjes van de bodem. Laat de wijn met de helft inkoken – ongeveer 2 minuten – totdat de geur van rauwe alcohol plaats maakt voor iets zachter en wijnachtigs.
Voeg koud water en laurierblaadjes toe. Breng op middelhoog vuur zachtjes aan de kook. NIET koken - garnalenschalen geven bittere verbindingen vrij als ze agressief worden gekookt. Laat het 25-30 minuten onafgedekt sudderen en schuim dat in de eerste 10 minuten opkomt af. De vloeistof mag aan het oppervlak nauwelijks trillen.
Giet het door een fijnmazige zeef in een schoon bakje en druk de schelpen zachtjes aan. Gooi vaste stoffen weg. Gebruik onmiddellijk in chowder of bisque, of koel af in een ijsbad en bewaar het maximaal 2 dagen in de koelkast. Vries het in ijsblokjesvormpjes in voor handige porties.
Over dit recept
Door ForkRecipe Kitchen · Bron: ForkRecipe / FoodML and contributors. Receptinhoud beschikbaar onder CC BY-SA 4.0.
Aantal porties is een richtwaarde; controleer de hoeveelheden in het bronrecept.
Nederlandse tekst: automatische vertaling, niet culinair nagekeken. Schakel naar EN voor het origineel.