Sinigang na Hipon

Breng het water in een grote pan aan de kook. Voeg de in vieren gesneden ui en tomaten toe. Kook krachtig gedurende 8-10 minuten, waarbij u de tomaten af ​​en toe met de achterkant van een lepel tegen de zijkant van de pan drukt om ze te helpen afbreken en hun sappen in het water af te geven. De tomaten zijn niet alleen aromatisch; ze zorgen voor body en zoetheid die de zure tamarinde omlijsten. De bouillon zal vaag roze-oranje worden als ze oplossen.

Voeg de tamarindepasta (of sinigang-mix) toe en roer tot deze volledig is opgelost. Proef de bouillon; deze moet verkwikkend en aangenaam zuur zijn. Voeg de daikonrondjes en auberginestukjes toe. Zet het vuur zacht en laat 10-12 minuten koken tot de daikon net gaar is als je er met een eetstokje in prikt. De aubergine neemt de zure bouillon op en wordt zijdezacht. De zuurheid van Sinigang zou je een beetje moeten doen rimpelen, maar niet huiveren.

Voeg de garnalen met kop en de hele groene chilipepers toe aan de kokende bouillon. De garnalen gaan er rauw in en koken snel: 3-5 minuten, afhankelijk van de grootte. De koppen lekken hun koraaloranje vet rechtstreeks in de bouillon en verrijken deze met umami. Niet te gaar koken: garnalen worden snel dikker en worden na 5 minuten rubberachtig. Kijk hoe ze van kleur veranderen en van het vuur halen zodra de laatste volledig roze wordt.

Voeg de waterspinazie (of spinazie) bladeren en stengels toe aan de pot. Ze zullen binnen 1 à 2 minuten verwelken – eerst de stengels, de bladeren als laatste. Breng de bouillon op smaak met vissaus en zout, voeg ze geleidelijk toe en proef na elke toevoeging. Het uiteindelijke smaakprofiel moet helder en zuur zijn als de dominante noot, met een zoute umami-ruggengraat van de vissaus en garnalenkoppen, en een zoete achtergrond van de tomaten. Serveer onmiddellijk in diepe kommen met gestoomde witte rijst ernaast.