Socca Niçoise
De geliefde straatpannenkoek van Nice: een dunne schijf met karamelvlekken van kikkererwtenmeelbeslag, gekookt in een brandende ijzeren pan tot de randen uiteenvallen en het midden meegeeft, vervolgens aan tafel uit elkaar gescheurd en gegeten met de vingers bestrooid met zwarte peper.
Ingrediënten
Voor 4 personen · vink af wat klaarstaat
Volg de aangepaste ingrediëntenlijst. Stappen en temperaturen blijven origineel; pas zo nodig je pan of ovenschaal aan. Naar smaak blijft naar smaak.
Zo maak je het
Doe het kikkererwtenmeel in een kom. Giet er langzaam het koude water overheen terwijl je klopt – voeg altijd water toe aan de bloem, geen bloem aan het water, om klontjes te voorkomen. Klop tot het helemaal glad is en voeg dan olijfolie en zout toe. Klop opnieuw. Het beslag moet dunner zijn dan pannenkoekbeslag, bijna net zo dun als volle melk. Schuim eventueel schuim af. Laat minimaal 1 uur onafgedekt op kamertemperatuur rusten. De rest zorgt ervoor dat de bloem volledig kan hydrateren en dat het beslag een romig, nootachtig karakter krijgt.
Plaats een gietijzeren koekenpan van 30-32 cm of een ronde koolstofstalen pan onder de grill, op de maximale stand. Gebruik na 10 minuten dikke ovenhandschoenen om de gloeiend hete pan te verwijderen. Giet er 2 eetlepels olijfolie in, roer het geheel rond en giet er dan snel genoeg beslag bij om het oppervlak tot een diepte van 4-5 mm te bedekken. Keer onmiddellijk terug naar de vleeskuikens. Rooster 6-8 minuten tot de bovenkant blaren vertoont en goudbruin is en de randen donker en knapperig zijn. Strooi de laatste 2 minuten de gemalen peper erover. Het midden blijft enigszins zacht – dit klopt.
Over dit recept
Door ForkRecipe Kitchen · Bron: ForkRecipe / FoodML and contributors. Receptinhoud beschikbaar onder CC BY-SA 4.0.
Aantal porties is een richtwaarde; controleer de hoeveelheden in het bronrecept.
Nederlandse tekst: automatische vertaling, niet culinair nagekeken. Schakel naar EN voor het origineel.