Spaanse mosselen met chorizo en witte wijn
Kleine kokkels stomen open in een bouillon van rokerig chorizovet, witte wijn en knoflook – het meest moeiteloze gerecht in de Spaanse canon, en het gerecht dat je waarschijnlijk al het andere doet vergeten dat je van plan was te koken.
Ingrediënten
Voor 4 personen · vink af wat klaarstaat
Volg de aangepaste ingrediëntenlijst. Stappen en temperaturen blijven origineel; pas zo nodig je pan of ovenschaal aan. Naar smaak blijft naar smaak.
Zo maak je het
Week de mosselen gedurende 30 minuten in koud, licht gezouten water (30 g zout per liter). De mosselen zullen al het zand en gruis dat ze vasthouden, verdrijven. Giet de schelpen af en was ze onder koud stromend water. Gooi alle mosselen met een gebarsten schaal weg, of andere mosselen die niet sluiten als je erop tikt; deze zijn dood en bederven het gerecht. Sorteer ze één voor één; een enkele slechte mossel kan de hele bouillon bitter en onaangenaam maken.
Verhit de olijfolie in een brede, zware pan met deksel op middelhoog vuur. Voeg de chorizomunten toe en kook 2-3 minuten tot het vet gesmolten is en de olie helder oranjerood kleurt van de paprika in de chorizo. Voeg de gesneden knoflook en de gerookte paprika toe en kook gedurende 60 seconden tot het geurig is. Laat de knoflook niet bruin worden. Dit gesmolten chorizovet vormt de basis van het hele gerecht.
Voeg de geschrobde mosselen toe aan de pan en giet er onmiddellijk de witte wijn bij. Dek het goed af en zet het vuur hoog. Laat 4-5 minuten koken en schud de pan één of twee keer. Begin na 4 minuten met controleren; zodra alle (of bijna alle) mosselen open zijn, zijn ze klaar. Verwijder het deksel en voeg de peterselie en het citroensap toe. Meng snel en serveer in diepe kommen met knapperig brood om de bouillon mee te dweilen. Gooi alle mosselen weg die na 6 minuten nog niet zijn geopend; ze waren dood voordat ze werden gekookt.
Over dit recept
Door ForkRecipe Kitchen · Bron: ForkRecipe / FoodML and contributors. Receptinhoud beschikbaar onder CC BY-SA 4.0.
Aantal porties is een richtwaarde; controleer de hoeveelheden in het bronrecept.
Nederlandse tekst: automatische vertaling, niet culinair nagekeken. Schakel naar EN voor het origineel.