Churros met chocoladedipsaus

Combineer water, boter, zout en suiker in een middelgrote pan. Breng op middelhoog vuur aan de kook, al roerend om ervoor te zorgen dat de boter volledig is gesmolten. Elke suikerkorrel en zoutkristal moet worden opgelost voordat de bloem erin gaat; de vloeistof moet volledig aan de kook zijn en niet alleen maar koken.

Haal de kokende vloeistof van het vuur. Voeg alle bloem in één keer toe en roer onmiddellijk en krachtig met een houten lepel. Het deeg zal vrijwel onmiddellijk samenkomen tot een ruwe, ruige bal. Zet het terug op een laag vuur en kook, onder voortdurend roeren en aandrukken, gedurende 2-3 minuten tot het deeg netjes van de zijkanten loslaat en zich een droge film op de bodem van de pan vormt. Het deeg moet een beetje uitgedroogd zijn; dit maakt churros knapperig. Doe het mengsel in een spuitzak met een grote stervormige spuitmond (1,5-2 cm).

Verhit de frituurolie tot 180°C (355°F) in een diepe pan. Spuit stukken deeg van 15-20 cm rechtstreeks in de hete olie en snijd elke churro met een schaar los uit de spuitzak. Bak in batches van 4-5 zonder te roeren gedurende 3-4 minuten, één keer draaien, tot ze aan alle kanten diep goudbruin zijn. De ribbels vanaf de punt van de ster moeten de donkerste punten zijn. Haal ze er met een schuimspaan uit en laat ze kort uitlekken op keukenpapier.

Combineer de basterdsuiker en gemalen kaneel in een ondiepe kom of op een bord. Gooi de hete churros onmiddellijk na het uitlekken door de kaneelsuiker – terwijl ze nog heet zijn, zodat de suiker aan het oppervlak blijft plakken. Rol elke churro zodat alle kanten bedekt zijn.

Klop het maizena met 3 eetlepels koude melk tot een gladde massa. Verwarm de resterende melk met de suiker in een kleine pan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte pure chocolade toe en klop voortdurend tot het gesmolten en glad is. Voeg de maïzena-brij toe en blijf op middelhoog vuur kloppen tot de saus dikker wordt tot de consistentie van een gietbare vla – ongeveer 3-4 minuten. De saus moet dik genoeg zijn om een ​​lepel zwaar te bedekken en mag niet onmiddellijk weglopen als de lepel wordt gekanteld.