Spaanse Linzenstoofpot (Lentejas Estofadas)

Verwarm olijfolie in een grote, zware pan (minimaal 4 liter) op middelhoog vuur. Voeg chorizoplakken toe en kook tot het vet loopt en de randen krullen, ongeveer 3 minuten. Voeg ui en wortel toe. Kook, af en toe roerend, tot de ui volledig doorschijnend is en de wortel zacht begint te worden, 8-10 minuten. De olie moet diep oranje gekleurd zijn door de chorizo.

Voeg gehakte knoflook toe en kook 1 minuut tot het geurig is. Voeg gerookte paprikapoeder en komijn rechtstreeks aan de olie toe, onder voortdurend roeren. Kook precies 30-45 seconden – de kruiden roosteren in het vet, waardoor in olie oplosbare verbindingen vrijkomen. Laat de paprika niet verbranden; het wordt meteen zuur.

Voeg linzen en laurierblaadjes toe, roer zodat het gekruide vet erdoor wordt bedekt. Giet water of bouillon erbij en breng op hoog vuur aan de kook. Schuim eventueel schuim af dat omhoog komt. Zet het vuur zacht en laat het zachtjes sudderen – kleine luie belletjes die het oppervlak breken, geen rollende kook. Laat 25 minuten onafgedekt sudderen.

Voeg de aardappelblokjes toe en breng op smaak met zout. Blijf 20-25 minuten sudderen tot de aardappel helemaal gaar is en de bouillon is ingedikt tot een losse, samenhangende stoofpotconsistentie. Roer af en toe om aanbakken te voorkomen. Laurierblaadjes verwijderen.

Voeg van het vuur de sherryazijn toe en roer door. Proef en pas het zout aan. De azijn maakt de gerookte paprika wakker en tilt de hele stoofpot van zwaar naar levendig. Laat 5 minuten rusten voordat u het serveert; de stoofpot blijft dikker terwijl hij iets afkoelt en is de volgende dag altijd lekkerder.