Marokkaanse langzaam geroosterde lamsschouder

Pureer of meng de knoflook tot een pasta met een snufje zout. Snijd de bewaarde citroenschil fijn. Combineer met ras el hanout, olijfolie, koriander, saffraanwater, honing en zout tot een dikke, aromatische pasta. Smaak: het moet zout, bloemig, scherp knoflookachtig en helder van citrus zijn.

Maak met een klein scherp mes 12-16 diepe incisies over de hele schouder, 3-4 cm diep. Duw in elk een stukje knoflook en een snufje kruidenpasta. Wrijf de resterende pasta over de hele buitenkant en werk deze in elke spleet en rond het bot. Steek de takjes rozemarijn onder de schouder. Marineer afgedekt in de koelkast gedurende minimaal 4 uur, bij voorkeur een hele nacht.

Leg de schouder in een grote braadslede. Giet de bouillon rond de bodem. Dek het goed af met twee lagen folie en sluit de randen volledig af. Rooster op 160 C (320 F) gedurende 3,5 tot 4 uur. De schouder is gaar als het vlees moeiteloos van het bot loskomt als u er met een vork in prikt.

Verwijder de folie. Verhoog de oven tot 200 C (400 F). Rooster het vlees 20-25 minuten onafgedekt en bedruip het vlees elke 8 minuten met het panvocht, totdat het oppervlak een diep gepolijste, aromatische korst krijgt. De sappen in de pan moeten zijn ingekookt tot een rijke jus.

Laat de schouder 15 minuten rusten voordat u hem serveert. Strooi verse kruiden en geroosterde noten direct over de schouder. Serveer aan tafel in de braadslede en trek het vlees met twee grote vorken uit elkaar. Schep de pan over elke portie.