Spliterwtensoep met gerookte kalkoen

Smelt de boter in een pan van 6 liter op middelhoog vuur. Voeg de ui, wortel en selderij toe en kook 8-10 minuten, af en toe roerend, tot ze zacht zijn en de ui glazig is. Voeg knoflook toe en kook 1 minuut. Nog niet zouten: de gerookte kalkoen zal de pot op smaak brengen.

Voeg spliterwten, gerookte kalkoen, water, laurier, tijm en peper toe. Breng aan de kook, schuim het schuim af en laat het zachtjes koken. Kook gedeeltelijk afgedekt 1 uur 15 min–1 uur 30 minuten, waarbij u de bodem elke 15 minuten roert (de spliterwten zinken en verschroeien), totdat de erwten volledig zijn afgebroken en het kalkoenvlees zacht is.

Haal de kalkoen-, laurier- en tijmstelen eruit. Wanneer de kalkoen koel genoeg is om te hanteren, trek je het vlees in hapklare stukjes, waarbij je de huid, botten en de dunne, naaldachtige pezen in de poot weggooit. Voor een gladdere soep: kort mixen met een staafmixer. Doe het vlees terug en breng het weer aan de kook, zodat alles stomend heet is (74°C). Roer de azijn erdoor en breng alleen op smaak met zout als dat nodig is. Verdun met water naar smaak. Serveer met peterselie en croutons. Invriezen: afkoelen in ondiepe containers, binnen 2 uur in de koelkast bewaren en maximaal 3 maanden invriezen. Het wordt bijna vast als het koud is - voeg water toe terwijl het opwarmt, onder voortdurend roeren.