Ssamjang

Combineer doenjang en gochujang in een kleine mengkom. Roer krachtig met een vork of een kleine rubberen spatel totdat de twee pasta's volledig verenigd zijn; er mogen geen rode of bruine strepen achterblijven. De doenjang is veel dikker en droger dan gochujang, dus het zal enige moeite kosten om ze bij elkaar te brengen. De gecombineerde pasta moet diep roodbruin zijn – donkerder dan gochujang alleen, aardser en complexer. Smaak in dit stadium: de balans tussen doenjang en gochujang moet eerst aardse gefermenteerde diepte opleveren en daarna chili-warmte.

Voeg sesamolie, honing, gehakte knoflook en gesneden lente-ui toe aan de pastabasis. Meng grondig totdat alles gelijkmatig verdeeld is. De sesamolie maakt de pasta iets losser, waardoor deze beter smeerbaar wordt. Traditionele ssamjang moet dik genoeg zijn om een ​​vorm op een lepel te houden, maar los genoeg om gemakkelijk op een blaadje sla te smeren. Proef en pas aan: meer gochujang voor warmte en kleur, meer doenjang voor diepte en funk, meer honing als de gefermenteerde smaak te assertief is voor jouw voorkeur.

Strooi de geroosterde sesamzaadjes over het oppervlak van de ssamjang – roer ze niet volledig door het mengsel, maar laat ze achter als een zichtbare garnering die textuur toevoegt. Proef nog een laatste keer. Een geweldige ssamjang zou resultaat moeten opleveren: eerst umami (van de doenjang), dan hitte (van de gochujang), en dan een ronde sesam-honingzoetheid die blijft hangen. Als de pasta te dik is om gemakkelijk te verspreiden, voeg dan een paar druppels water toe en roer. Doe het over in een kleine keramische kom om op de barbecuetafel te serveren. Kan maximaal 2 weken in een luchtdichte verpakking in de koelkast worden bewaard; de smaak wordt na verloop van tijd dieper en zachter.