Suya-gekruide rundvleesspiesjes

Combineer de gemalen geroosterde pinda's, de suya-kruidenmix, het zout, het gemalen kruidenblokje en de olie in een kom. Meng grondig tot een kruimelige, licht olieachtige pasta ontstaat. Het pindameel absorbeert de olie en kruiden in een laagje dat aan het vlees blijft plakken in plaats van eraf te glijden. Proef het: het moet intens gekruid, erg peperig en nootachtig zijn. Als het droog aanvoelt en niet bij elkaar blijft als je erop drukt, voeg dan nog een paar druppels olie toe.

Rijg de dunne plakjes rundvlees op platte metalen spiesen of op voorgeweekte houten spiesen en vlecht het vlees zigzag heen en weer, zodat het plat ligt in plaats van op te klonteren. Druk de suya-kruidenpasta stevig op beide zijden van het vlees. Gebruik je handen om het in het oppervlak te werken en druk hard zodat de coating hecht. De pasta moet het vlees eronder volledig verdoezelen. Laat het 1 uur onafgedekt op kamertemperatuur rusten, of zet het een nacht in de koelkast (marinades die een nachtje staan, krijgen meer diepte).

Grill boven hete houtskool of een zeer hete gasgrill (hoge hitte is essentieel - suya heeft intense, directe hitte nodig om de korst te verkolen terwijl het dunne rundvlees vochtig blijft). Plaats de spiesjes op 8-10 cm van de kolen. Bak 3-4 minuten per kant, keer één keer. De pindakorst moet donkere verkoolde plekken en een diepe, rokerige karamelisatie vertonen. Beweeg de spiesen niet voortdurend; laat de korst aan elke kant rusten voordat u hem omdraait. Als u binnenshuis een grillpan gebruikt, verwarm deze dan tot de maximale temperatuur en kook in batches.

Haal de spiesjes van het vuur en schuif het vlees op een serveeroppervlak bekleed met krantenpapier (traditioneel). Strooi de gesneden rauwe witte ui en verse tomaat erover; hun scherpte en zuurgraad snijden door de rijke pindalaag. Bestrooi indien gewenst met extra suya-kruiden. Serveer onmiddellijk terwijl de korst nog knettert; suya verliest zijn textuurmagie binnen 10 minuten nadat het van het vuur komt.