Zweedse Gehaktbalsaus

Smelt de boter in dezelfde pan waarin de gehaktballetjes zijn gebakken (niet schoonmaken – de fond is smaak). Zodra de boter schuimt, voeg je alle bloem in één keer toe en roer je voortdurend met een houten lepel of garde. Kook de roux precies 2 minuten, onder voortdurend roeren, tot hij ruikt naar gekookte koekjes of zandkoekjes – en niet naar rauwe bloem. De roux moet er bleekblond uitzien en de consistentie hebben van nat zand.

Voeg geleidelijk de runderbouillon toe – begin met slechts een scheutje (ongeveer 50 ml) en zwaai krachtig om het volledig in de roux te verwerken voordat u er meer toevoegt. Zodra de eerste toevoeging glad is, voegt u de bouillon toe in een dunne, gestage stroom en blijft u voortdurend kloppen om klontjes te voorkomen. Breng op middelhoog vuur aan de kook, roer regelmatig en kook gedurende 5 minuten tot de saus is ingedikt tot een consistentie die de achterkant van een lepel bedekt. Het ziet er dun uit; het wordt nog dikker als de crème wordt toegevoegd.

Zet het vuur middelhoog. Voeg de room toe en roer om te combineren; de saus zal iets dunner worden en dan dikker worden terwijl hij suddert. Voeg de sojasaus, witte peper en Dijon-mosterd toe. Roer goed. Proef en pas het zout aan. Laat 3-5 minuten zachtjes sudderen tot de saus dik genoeg is om de gehaktballetjes royaal te bedekken; de saus moet in een langzaam, zwaar lint van een lepel vallen. Kook niet krachtig na het toevoegen van room, anders kan deze scheiden. Houd tot het serveren warm op een zeer laag vuur met een deksel op een kier.