Kiptajine met gekonfijte citroen

Maal de knoflook, gember, kurkuma, saffraan, gehakte kruiden, olie, zout en peper tot een pasta. Wrijf het over de kip en laat het een uur staan.

Verdeel de ui in een gelijkmatige laag over de bodem van de tajine of een zware pan: het houdt de kip van de bodem en wordt onderdeel van de saus.

Leg de kip op het vel, giet het water langs de zijkant, dek af en kook op een laag vuur gedurende veertig minuten zonder het deksel op te tillen.

Voeg de bewaarde citroenschil in reepjes en de olijven toe, dek af en laat nog twintig minuten staan.

Haal het deksel eraf en laat de saus vijf minuten inkoken als deze nog los zit. Controleer het zout pas op het einde: de citroen en de olijven hebben dit al gedaan.