Tamales de Pollo met Salsa Verde

Combineer de kippendijen, gehalveerde tomatillos, gehakte chilipepers, de helft van de ui (grof gesneden) en knoflook in een pan met voldoende water om net onder water te staan (ongeveer 400 g). Breng aan de kook en laat 35-40 minuten sudderen tot de kip helemaal gaar is en van het bot loskomt. Verwijder de stukken kip en laat voldoende afkoelen om te hanteren. Versnipper het vlees en gooi de botten en het vel weg. Doe het stoofvocht en de gekookte groenten in een blender en mix tot een gladde massa – dit is je salsa verde-vullende saus. Doe de geraspte kip terug in de saus en breng op smaak met zout. De vulling moet krachtig gekruid smaken; hij zal zacht worden in de masa.

Klop het zachte reuzel in een keukenmixer met de peddel op de hoogste stand gedurende 3-4 minuten tot het zeer bleek en luchtig is en ongeveer in volume is verdubbeld. Voeg met de mixer op medium de masa harina en het bakpoeder toe, afgewisseld met de warme kippenbouillon in 4 keer, waarbij je tussen elke toevoeging afschraapt. Klop op het laatst het zout erdoor. De afgewerkte masa moet licht, smeerbaar en zeer glad zijn, zoals dikke hummus of een enigszins stijve slagroom. Test dit door een balletje in een glas koud water te laten vallen: als het drijft, is het reuzel voldoende luchtig en is de masa licht. Als het zinkt, klop dan nog 2 minuten.

Leg een verzachte maïskolf met het bredere uiteinde naar u toe gericht. Verdeel ongeveer 60 g masa in een dunne, gelijkmatige rechthoek (15x10 cm) over het bovenste tweederde deel van de schil, laat het onderste derde deel en een rand van 2 cm aan de zijkanten vrij. Plaats 2 eetlepels vulling in een lijn in het midden van de masa. Vouw de ene kant van de schil over de vulling zodat de masa de vulling raakt en omsluit, vouw vervolgens de andere kant om en vouw de blote onderkant van de schil omhoog om deze af te dichten. Zet de tamales rechtop in een stoommandje, met het open uiteinde naar boven. Gebruik indien nodig extra gescheurde schilstrips om ze dicht te binden.

Zet de verzamelde tamales rechtop en stevig op elkaar gepakt in een stoompan – ze ondersteunen elkaar. Voeg water toe tot net onder de stoommand. Breng op hoog vuur aan de kook en laat het vervolgens inkoken om een ​​krachtige stoom te behouden. Dek het goed af en stoom gedurende 75-90 minuten. Controleer het waterniveau elke 30 minuten en voeg indien nodig kokend water toe. De tamales zijn gaar als de masa netjes en volledig van de maisschil loskomt zonder te plakken. Laat 10 minuten van het vuur rusten voordat je ze serveert; tijdens de rust worden ze stevig en hard.