Tandoori Kip

Snijd met een scherp mes elk stuk kip tot op het bot in met 3-4 diepe parallelle sneden (ongeveer 1 cm diep) door het dikste deel. Maak bij borsten diagonale sneden over de borst. Voor benen en dijen: tot op het bot afsnijden. Dit is niet optioneel: zonder krassen blijft de marinade alleen op het oppervlak zitten en zullen de dikste delen niet gaar zijn voordat de buitenkant verkoolt.

Klop alle ingrediënten voor de marinade door elkaar tot ze goed gemengd zijn; het mengsel moet schitterend roodoranje zijn met een gelijkmatige yoghurt-roomconsistentie. Aanbrengen in twee fasen: wrijf eerst een dun laagje zout, citroensap en een snufje chili in de kip en laat 20 minuten rusten. Breng vervolgens de volle yoghurtmarinade aan en druk agressief in elke kerf en waar mogelijk onder de huid. Dek af en zet minimaal 3 uur in de koelkast; 's nachts (tot 24 uur) is aanzienlijk beter.

Verwarm de oven voor op de maximale temperatuur (260-290 C) en plaats een rek in de hoogste positie. Bekleed een bakvorm met folie en plaats er een rooster op. Haal de kip uit de marinade en schud het overtollige vlees eraf; er blijft een dunne, gelijkmatige laag over. Schik op het rek met de velkant naar boven. Rooster 20-25 minuten voor de dijen en benen, 18-22 minuten voor de borsten, tot de marinade op de hoogste punten verkoold is en de sappen helder zijn. Optioneel: 2-3 minuten onder de grill afwerken voor authentieke char.

Kip overbrengen naar een serveerschaal. Bestrooi onmiddellijk met chaat masala; het zure, zoute, rokerige profiel versterkt de marinade. Schik de partjes citroen ernaast. Serveer met naan of roti, gesneden rauwe ui en verse korianderchutney. De verkoolde randen zijn het beste: moedig gasten aan om ze op te eten.