Tempeh Sambal (Tempe Kering)
Tempeh wordt dun gesneden en gebakken tot hij goudbruin en nootachtig is, en vervolgens gemengd met een sambal van rode chilipepers, sjalotjes, citroengras en ketjap manis die karameliseert tot een lak in de pan; elk stukje tempeh absorbeert het zoet-pittige glazuur met behoud van zijn karakteristieke stevige, vlezige beet. Het is een van de beste veganistische bereidingen: zeer bevredigend op een manier die niets te maken heeft met het nabootsen van vlees.
Ingrediënten
Voor 4 personen · vink af wat klaarstaat
Volg de aangepaste ingrediëntenlijst. Stappen en temperaturen blijven origineel; pas zo nodig je pan of ovenschaal aan. Naar smaak blijft naar smaak.
Zo maak je het
Verhit 1 cm olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Wanneer de olie glinstert en een klein stukje tempeh onmiddellijk sist bij contact, begin dan met het bakken van de plakjes tempeh in een enkele laag, zonder dat ze zich ophopen. Bak 3-4 minuten per kant tot ze diep goudbruin zijn en knapperig aan de buitenkant. De tempeh mag niet bleek zijn; hij heeft kleur nodig om de latere glazuurstap goed te laten werken. Laat ze uitlekken op een rek, niet op keukenpapier.
Voeg in dezelfde pan met de resterende eetlepel olie de sjalotjes toe en kook op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn en beginnen te karameliseren – ongeveer 5 minuten. Voeg de gesneden chilipepers, knoflook, citroengras en laurierblaadjes toe. Roerbak gedurende 3 minuten tot de chilipepers zacht en geurig zijn. De sjalotten moeten ruimschoots doorzichtig zijn (nagenoeg knapperig en goudbruin) voordat de ketjap manis wordt toegevoegd.
Voeg de gebakken tempeh toe aan de sambalbasis. Giet de ketjap manis over alles. Roer krachtig op hoog vuur gedurende 2-3 minuten totdat de ketjap manis karamelliseert en elk stukje tempeh bedekt met een donker, glanzend glazuur. De vloeistof moet volledig inkoken; de pan moet bijna droog zijn. Breng indien nodig op smaak met zout (ketjap manis is al behoorlijk zout). Verwijder voor het serveren het citroengras en de laurierblaadjes.
Over dit recept
Door ForkRecipe Kitchen · Bron: ForkRecipe / FoodML and contributors. Receptinhoud beschikbaar onder CC BY-SA 4.0.
Aantal porties is een richtwaarde; controleer de hoeveelheden in het bronrecept.
Nederlandse tekst: automatische vertaling, niet culinair nagekeken. Schakel naar EN voor het origineel.