Teriyakisaus
Soja, mirin, sake en suiker worden in enkele minuten teruggebracht tot een gebronsde lak – vier ingrediënten die alles wat ze aanraken karameliseren en een glazuur vormen van zoet, zout en diep gefermenteerd graan.
Ingrediënten
Voor 4 personen · vink af wat klaarstaat
Volg de aangepaste ingrediëntenlijst. Stappen en temperaturen blijven origineel; pas zo nodig je pan of ovenschaal aan. Naar smaak blijft naar smaak.
Zo maak je het
Combineer sojasaus, mirin, sake en suiker in een kleine pan met dikke bodem. Roer kort om de suiker op te lossen. In dit stadium is het mengsel dun, donker en ruikt het sterk naar alcohol; de sake en mirin zijn rauw. Zet op middelhoog vuur en breng zachtjes aan de kook, roer een of twee keer. Laat de alcohol uitkoken voordat je het inkookt: je zult merken dat de scherpe alcoholgeur zachter en zoeter wordt naarmate de sake en mirin uitkoken, en vervangen wordt door een rondere, meer gekarameliseerde geur.
Laat het geheel rustig en zachtjes sudderen (niet hard koken) en laat de saus 5-8 minuten inkoken, waarbij u de pan af en toe ronddraait in plaats van te roeren. De saus is klaar als de achterkant van een lepel dik bedekt is en een lijn door de coating 2 à 3 seconden blijft zitten. Als u maïzena gebruikt: meng het met een eetlepel koud water tot een brij, klop het vervolgens door de sudderende saus en roer gedurende 30 seconden tot het dik en glanzend is. Haal van het vuur – de saus wordt verder dikker naarmate deze afkoelt.
Over dit recept
Door ForkRecipe Kitchen · Bron: ForkRecipe / FoodML and contributors. Receptinhoud beschikbaar onder CC BY-SA 4.0.
Aantal porties is een richtwaarde; controleer de hoeveelheden in het bronrecept.
Nederlandse tekst: automatische vertaling, niet culinair nagekeken. Schakel naar EN voor het origineel.