Thaise melkthee (Cha Yen)

Meet de Thaise theeblaadjes af in een fijnmazige zeef of mousselinezak en plaats deze op een hittebestendige kan of hoog glas. Giet het kokende water direct over de theebladeren. Laat precies 5 minuten trekken – niet minder (de thee zal zwak en bleek zijn) en niet meer (de thee wordt tanninerijk en bitter, hoewel Thaise leveranciers vaak erg sterk brouwen). Verwijder na 5 minuten de zeef en druk de bladeren stevig aan met de achterkant van een lepel om het laatste, meest geconcentreerde brouwsel eruit te halen. De vloeistof moet een dramatische, bijna onwaarschijnlijke gebrande sinaasappel zijn – donkerder dan welke typische sinaasappelthee dan ook, met een rijk gekruid aroma van kardemom, steranijs en warme vanille.

Laat de gezette thee afkoelen tot kamertemperatuur (ongeveer 10 minuten) of plaats de kan in een kom met ijswater gedurende 3-5 minuten snel afkoelen. Giet hete thee niet rechtstreeks over ijs; dit verdunt het brouwsel en produceert een waterige drank. De thee moet op kamertemperatuur of koeler zijn voordat deze het ijs raakt. Als u de thee van tevoren klaarmaakt, blijft deze maximaal 3 dagen in de koelkast bewaard en verbetert deze zelfs naarmate de smaken integreren en zachter worden.

Schep 2 eetlepels gezoete gecondenseerde melk op de bodem van een hoog glas – dit is niet optioneel, het is de structurele zoetheid van de drank. Vul het glas volledig met crushed ijs. Giet de afgekoelde thee langzaam over het ijs en vul het glas tot ongeveer 2 cm van de bovenkant. Giet ten slotte de verdampte melk of kokosmelk er vanaf een hoogte over, zodat deze in witte stromen langs de zijkant van het glas naar beneden stroomt, waardoor de sinaasappelthee in een langzame, mooie diffusie troebel wordt. Niet roeren; presenteer het al roerend en laat de drinker het mixen, of roer aan tafel. Traditioneel geserveerd met een rietje.