Thaise Pad Thai

Doe de gedroogde rijstnoedels in een grote kom en bedek ze met water op kamertemperatuur. Laat ze 25-30 minuten weken totdat ze buigzaam en flexibel zijn, maar nog steeds enigszins stevig. Ze moeten buigen zonder te knappen, maar moeten nog steeds een duidelijke weerstand hebben als ze worden gebeten. Goed laten uitlekken. Niet in kokend water laten weken: koken maakt de noedels te zacht voordat ze de wok raken, en ze zullen onder de hitte van de wok tot pap worden.

Meng in een kleine pan de tamarindepasta, vissaus en palmsuiker. Verhit op middelhoog vuur, roer tot de suiker volledig is opgelost en de saus uniform is. Smaak: het moet een uitgebalanceerde mix zijn van zuur, zout en zoet – pas aan met meer tamarinde voor zuur, vissaus voor zout of suiker voor zoet. De balans moet licht zoetzuur zijn.

Verhit een wok op het hoogst mogelijke vuur tot hij rookt. Voeg de olie toe. Wanneer de olie glinstert en er rookslierten verschijnen, voeg je de knoflook en de sjalotten toe; ze moeten onmiddellijk en krachtig sissen. Roerbak gedurende 30 seconden. Voeg de gedroogde garnalen toe (indien gebruikt) en roer 15 seconden. Voeg de rauwe garnalen in een enkele laag toe. Kook 1 minuut zonder te bewegen en roer dan. De garnalen moeten bijna gaar zijn, maar nog niet helemaal.

Voeg de uitgelekte noedels toe aan de wok. Giet de pad thai-saus erover. Roer voortdurend gedurende 1 à 2 minuten. Duw alles opzij, breek de eieren in de lege kant en roer snel tot ze nauwelijks stevig zijn, en vouw ze dan door de noedels. Voeg de taugé en groene uien toe, roer tweemaal en serveer onmiddellijk. Garneer met pinda's. Serveer aan tafel met extra vissaus, chilivlokken, suiker en partjes limoen.