Thaise Pindasaus

Giet de helft van de kokosmelk in een kleine pan op middelhoog vuur. Voeg de rode currypasta en de knoflook toe en kook, onder voortdurend roeren, gedurende 2 tot 3 minuten tot de pasta geurig is en de olie in de pasta begint te scheiden als kleine vlekjes aan de rand van de pan. Deze korte bakstap – zelfs in kokosmelk in plaats van olie – kookt de rauwe geur van gedroogde kruiden en maakt de aromaten wakker. De geur verschuift van rauw en hard naar warm en geroosterd.

Klop de pindakaas en de resterende kokosmelk erdoor en roer tot het geheel glad en uniform is. Breng het geheel zachtjes aan de kook op middelhoog vuur, terwijl u voortdurend blijft kloppen. De saus zal aanzienlijk dikker worden naarmate de pinda-eiwitten koken en de kokosmelk inkookt; als het dikker wordt dan een langzaam stromende consistentie, verdun dan met een scheutje water of kokosmelk. Kook 5 tot 8 minuten tot de rauwe pindasmaak zacht wordt tot een geroosterde, nootachtige diepte.

Roer van het vuur de palmsuiker erdoor tot deze is opgelost en voeg dan de vissaus en het limoensap toe. Proef en pas aan: deze saus moet eerst zoet worden, dan de diep zoute vissaus en dan de heldere limoen, waarbij de hitte langzaam aan de achterkant wordt opgebouwd. Stem elk element af in kleine hoeveelheden: een theelepel limoen tilt meer op dan je zou verwachten, een paar druppels vissaus worden dieper zonder dat het zout wordt. Voeg indien nodig water toe om een ​​consistentie te bereiken die aan een spies blijft plakken, maar van een lepel vloeit. Giet het in een kom, bestrooi met gemalen pinda's en gesneden chili en serveer warm.