Tomatillo Salsa Verde

Doe de tomatillos en de knoflookteentjes in een pan. Bedek met koud water tot ongeveer 3 cm. Breng op hoog vuur aan de kook en laat het vervolgens zachtjes koken. Kook 8-10 minuten tot de tomatillos zijn veranderd van heldergroen naar een doffe, licht olijfgroene kleur en volledig zacht zijn geworden; ze moeten eruitzien alsof ze op het punt staan ​​in te storten. Kook niet te gaar tot het punt van desintegratie. Bewaar 1/4 kop van het kookvocht voor het geval je de salsa moet verdunnen.

Terwijl de tomatillos koken, bakt u de serrano-chilis direct boven een gasvlam of onder een hete grill, af en toe draaiend met een tang, tot er blaren en aan alle kanten verkoold zijn - in totaal ongeveer 5-8 minuten. De schil moet zwart worden en blaren veroorzaken, maar het vlees moet intact blijven. Doe het in een kom, dek af met een bord gedurende 5 minuten om te stomen, schil, steel en zaad (of laat de zaden staan ​​voor meer warmte). Het verkolen van de chilipepers voegt een rokerigheid toe die de zuurheid van de tomatillos compenseert.

Combineer de uitgelekte tomatillos, knoflook (meegekookt), verkoolde chilis, rauwe ui, koriander, zout en limoensap in een blender. Voeg een paar eetlepels bewaarde kookvloeistof toe. Mix tot de gewenste consistentie: ruw en rustiek met 6 pulsen, of volledig glad met 45 seconden op de hoogste stand. Proef onmiddellijk: pas zout aan voor een hartige diepte, limoen voor helderheid en als het te scherp is, een snufje suiker om in evenwicht te brengen. De kleur zal levendig olijfgroen zijn, bezaaid met donkerdere stippen van de verkoolde chili.