Tonijn Poké Bowl

Snijd met een extreem scherp mes de Ahi-tonijn tegen de draad in in uniforme blokjes van 2 cm. Gebruik een enkele snijbeweging – zaag niet heen en weer, want hierdoor scheurt het vlees en beschadigt de textuur. Houd de tonijn koud tot het moment van mixen; plaats de in blokjes gesneden stukken op een bord in de koelkast als u vooruit werkt. Uniformiteit van de snit is belangrijk, zowel esthetisch als voor een consistente marinering.

Meng sojasaus, sesamolie, groene uien, sesamzaadjes en sriracha in een kom. Proef de marinade zelf: hij moet zout en nootachtig zijn en een aangename achtergrondwarmte hebben. Voeg de koude tonijnblokjes toe en vouw voorzichtig met een rubberen spatel. Niet agressief roeren. Marineer gedurende 10-15 minuten in de koelkast. Wacht niet langer dan 20 minuten; de soja begint de tonijn te drogen, waardoor de textuur verandert van zijdezacht naar steviger en de kleur donkerder wordt.

Verdeel de warme rijst over kommen en pak deze aan één kant in een gladde heuvel. Schep de gemarineerde tonijn over de helft van de rijst. Waaier de avocadoplakken aan de andere kant uit. Komkommer ernaast leggen. Drapeer enkele reepjes nori over de tonijn. Sprenkel de resterende marinade uit de kom over alles. Het temperatuurcontrast tussen warme rijst en koude tonijn is een essentieel onderdeel van het gerecht: de rijst verwarmt de tonijn van onderaf terwijl je eet.