Turkse Rode Linzensoep (Mercimek Çorbası)

Verhit olijfolie in een grote, zware pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en de wortel toe en kook, onder af en toe roeren, gedurende 8-10 minuten tot de ui helemaal zacht en doorschijnend is en aan de randen een vage gouden kleur begint te vertonen. Haast je niet: de zoetheid van langzaam gegaarde ui en wortel vormt de smaakbasis van de soep, die later niet meer kan worden toegevoegd.

Voeg de komijn en de helft van de pul biber toe aan de pan en roer voortdurend gedurende 60 seconden totdat de kruiden geurig zijn en in het vet roosteren - dit wordt bloeien genoemd en het activeert in vet oplosbare smaakstoffen die water alleen niet kan extraheren. Voeg de gespoelde rode linzen toe en roer tot ze bedekt zijn met de gekruide olie. Giet de bouillon erbij, breng aan de kook en laat het geheel zachtjes koken. Kook onafgedekt gedurende 20-25 minuten, en schuim dat in de eerste 5 minuten opkomt af, totdat de linzen volledig in de vloeistof zijn opgelost.

Haal de pan van het vuur. Meng de soep met een staafmixer rechtstreeks in de pan tot hij volledig glad is, ongeveer 2 minuten continu mixen. U kunt de soep ook in batches overbrengen naar een blender (slechts voor de helft vullen, afdekken met een theedoek en het deksel stevig vasthouden – hete soep zet uit). De afgewerkte soep moet fluweelzacht zijn en mag geen vezelige textuur van de linzenschillen bevatten. Als het te dik is, voeg dan warme bouillon toe om een ​​gietbare consistentie te bereiken die lijkt op zware room.

Smelt de boter in een kleine pan op middelhoog vuur tot hij schuimt en bruin begint te worden; stop als hij nootachtig ruikt en diep goudbruin is. Voeg de resterende pul biber van het vuur toe: deze zal onmiddellijk sissen en bloeien, waardoor de boter levendig roodoranje wordt. Schep de soep in voorverwarmde kommen. Sprenkel de zinderende boter over elke kom in een dunne spiraal vanaf de rand naar het midden. Serveer onmiddellijk met een flinke scheut citroen en warm brood. Het contrast tussen de hete rode boter en de smeuïge soep is het gerecht.