Thit Kho To (Vietnamees karamelvarkensvlees)

Zet een aarden pot of een pot met een dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg de witte suiker toe in een dunne, gelijkmatige laag. Let goed op zonder te roeren. Terwijl de randen beginnen te smelten en amberkleurig worden (ongeveer 4-5 minuten), kantelt u de pan om ze te verdelen. Wanneer de suiker volledig vloeibaar is en de kleur heeft van donker mahoniehout, met dunne rookslierten, haal de suiker onmiddellijk van het vuur.

Voeg de stukjes buikspek toe aan de hete karamel en roer snel om te coaten. Ga een stapje achteruit - het vet zal hevig sputteren veroorzaken. Braad het varkensvlees 3-4 minuten in de karamel, draai het met een tang, totdat elk stuk bedekt is met de donkere karamel en bruin begint te worden.

Voeg de sjalotten en knoflook toe aan de pan en roer gedurende 1 minuut. Giet het kokoswater en de vissaus erbij; de vloeistof zal vastlopen en spatten als deze de karamel raakt, en zal deze vervolgens snel oplossen. Voeg palmsuiker en zwarte peper toe. Breng aan de kook, verwijder eventueel schuim en laat het geheel op de laagst mogelijke temperatuur sudderen. Dek af en kook gedurende 45 minuten.

Voeg na 45 minuten de gepelde hardgekookte eieren toe. Draai ze voorzichtig zodat ze bedekt zijn met de bouillon. Laat nog 20-25 minuten onafgedekt koken, waarbij u af en toe de bouillon over het varkensvlees schept, totdat de bouillon is ingekookt tot een glanzende, stroperige saus en het vet op het varkensvlees volkomen zacht en doorschijnend is.

Schep varkensvlees, eieren en saus in kommen of op een schaal. Strooi de groene uien en optionele chili erover. Serveer onmiddellijk met gestoomde jasmijnrijst en ingelegde daikon.