Broodje Cha Gehaktballetjes

Combineer gemalen varkensvlees, gehakte sjalotjes, knoflook, vissaus, suiker en peper in een grote kom. Meng met je handen gedurende 2-3 minuten met een knijpende, vouwende beweging – zonder te roeren. Het mengsel moet enigszins plakkerig en samenhangend worden. Het vet moet beginnen te emulgeren met het magere vlees. Zet 30 minuten in de koelkast om stevig te worden.

Los suiker op in warm water. Voeg vissaus, limoensap, gesneden knoflook en chili toe. Roer en proef - de bouillon moet in vierstemmige harmonie terechtkomen: zout, zoet, zuur en funky, zonder dat één enkele noot domineert. Dit is de onderdompelende bouillon waarin de gekookte pasteitjes zullen rusten, dus het moet iets intenser zijn dan je zou drinken - het vlees zal het verdunnen.

Vorm het gekoelde varkensvlees tot platte pasteitjes ter grootte van een handpalm van ongeveer 3/4 inch dik (of kleine ronde gehaktballetjes voor de echte bun cha). Grill op hoog houtskoolvuur of in een gloeiend hete gietijzeren grillpan. Kook 3-4 minuten per kant zonder te bewegen – je wilt agressief verkolen, niet stomen. Het vet zal druipen, opvlammen en een rooksmaak toevoegen. Authentieke Bun Cha heeft zwarte verkoolde vlekken en een gekarameliseerde buitenkant.

Doe de hete gegrilde pasteitjes rechtstreeks in de kommen nuoc cham-bouillon. Serveer met een bord verse kruiden, vermicelli-noedels apart en extra chili. De pasteitjes blijven stomen in de bouillon, nemen de zuurzoete nuoc cham op en temperen de rook. Het is de bedoeling dat dit onmiddellijk wordt gegeten, waarbij noedels in de bouillonkom aan tafel worden geschept.