Volkoren Roti (Chapati)

Combineer atta, zout en optionele olie in een grote kom. Voeg geleidelijk warm water toe, meng met je hand terwijl je giet, tot er een deeg ontstaat. Kneed het deeg 8-10 minuten in de kom, werk het deeg met de muis van je hand en vouw het herhaaldelijk terug. Het doel is een deeg dat heel zacht is – zachter dan brooddeeg, bijna zoals Play-Doh – zonder scheuren als het wordt uitgerekt.

Verdeel het deeg na het rusten in 10-12 gelijke ballen en rol ze glad tussen je handpalmen. Rol elke bal op een licht met bloem bestoven bord tot een dunne, gelijkmatige schijf met een diameter van ongeveer 20 cm. Werk vanuit het midden naar buiten en draai de schijf na elke rol een kwartslag. De ideale dikte is ongeveer 1,5–2 mm.

Verhit een tawa of een droge gietijzeren koekenpan op hoog vuur tot deze zeer heet is. Plaats een opgerolde roti op het droge oppervlak. Na 30 seconden, wanneer het oppervlak mat wordt en er kleine blaasjes verschijnen, draai je om. Na nog eens 30 seconden aan de tweede kant, draai je hem direct op een open vuur (gaskookplaat) of druk je hem aan met een opgevouwen doek. De roti zal in een volle ballon opblazen terwijl de stoom binnenin uitzet. Verwijder en borstel onmiddellijk met ghee.