Wiener Schnitzel
Kalfsvlees op drie millimeter geslagen, verkruimeld en in veel vet gebakken tot het laagje loslaat.
Ingrediënten
Voor 4 personen · vink af wat klaarstaat
Volg de aangepaste ingrediëntenlijst. Stappen en temperaturen blijven origineel; pas zo nodig je pan of ovenschaal aan. Naar smaak blijft naar smaak.
Zo maak je het
Klop het vlees tussen twee vellen folie op tot drie millimeter. Gebruik de platte kant van de hamer, niet de getande kant: tanden scheuren de vezels.
Klop de eieren tot een gelijkmatige vloeistof zonder schuim. Zout het vlees en haal het door de bloem, vervolgens door het ei en vervolgens door de kruimels.
Druk de kruimels er niet op. De coating moet losjes zitten; alleen dan zal het optillen en puffen.
Verhit een centimeter vet tot 170 °C en laat de schnitzel erin zakken. Bak twee minuten, terwijl u de pan de hele tijd ronddraait, zodat het vet over de bovenkant spoelt.
Draai het en geef het nog negentig seconden, naar goud. Laat ze uitlekken op een rooster en serveer onmiddellijk met een schijfje citroen.
Over dit recept
Door UniTools · Bron: UniTools — theunitools.com. Receptinhoud beschikbaar onder CC BY-SA 4.0.
Nederlandse tekst: automatische vertaling, niet culinair nagekeken. Schakel naar EN voor het origineel.
Foto: Kobako · CC BY-SA 2.5